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La zona del caffe è una regione geografica che comprende tre dipartimenti colombiani: Caldas, Risaralda e Quindio che respettivamente vengono rappresentati dalle città capitali di Manizales, Pereira e Armenia che sono anche le città più importanti.

Prima dell’arrivo degli spagnoli che avenne solamente solo alla metà del XIX secolo, la zona era abitata dai Quimbaya, tribù pacifica ed armoniosa, organizzata con a capo un “caciques” eletto tramite un consiglio di anziani

In questa zona si raggruppa la maggior parte della produzione di caffe del paese tanto da indicarla come la “zona cafetera”. Le condizioni climatiche miti, con temperature comprese tra 8 e 24 gradi, geografiche, inserito in un bosco tropicale andino compreso tra i 1300 e i 1700 metri, e geologiche determinano la produzione di caffè di alta qualità. Percorrendo queste fertili valli si potranno osservare interminabili piantagioni di caffe in contrasto con le case di legno circondate da corridoi, una specie di balcone intorno all’edificio, dai colori vivi tanto da farlo diventare un paesaggio molto pittoresco.

Si pensa che il caffè venne coltivato la prima volta dai Gesuiti e pian piano diffuso in tutto il paese, e già alla fine del XIX veniva esportato.

Il Caffè proviene da un arbusto “coffea”, appartenente alla famiglia delle rubiaceas, di cui la specie più apprezzata e la “coffea arabica” precisamente coltivata in Colombia.

Sempre, il caffe è stato presente, in un modo o nell’altro in tutte le espressioni artistiche dell’uomo attraverso la storia. E’ stata la bevande dell’amore e del disamore, dell’allegria e del dolore, dell’amicizia e della solitudine.

In Colombia è possible raccogliere il caffe durante tutto l'anno, anche se le stagioni principali della raccolta sono ottobre e maggio, giugno.  Principalmente in Colombia si coltivano piabte di caffe arabica, con tutte le varianti del paese, che produce un caffe delicado e leggero apprezzato internacionalmente. 

Il processo del caffe parte dalle semina, dove i semi vengono posti in un germinatore per circa 75 giorni. Dopo vengono mecí in borsedi plastica ed esposte al sole per raggiungere la germinazione. Sucesivamente vengono piantate nel terreno e dopo circa 2 anni circa daranno i primi frutti.

Dopo la raccolta che avviene quando i frutti sono maturi ed assumono un colore rosso intenso,  vengono dispolpati e lavati e posti a seccare  al sole (i grande produttori ormai utilizzano sofisticati macchinari in grado spolpare e poi seccare i chicci in tempi molto breve). Il chicco di caffe seccato viene poi commercializzato, ossia venduto internacionalmente dove poi verra tostado e consumato.